Recette de Lamiae – Fez – Maroc 

Tajine Tfaya aux amandes et œufs durs de Lamiae

2  kg de viande d’agneau (épaule si possible).

3  oignons émincés

3  gousses d’ail écrasées

1 bonne c.à.s de gingembre

1 c.à.c de smen (beurre rance à acheter dans épiceries orientales)

200 ml huile

sel

1/2 c.à.c curcuma

1 c.à.c safran

de l’eau

2oo gr d’amandes frites

6 œufs

Laver vos morceaux de viande

Égouttez les et les mettre dans un tagine ou une marmite

Mettre vos morceaux de viande l’oigon émincé et l’ail écrasé

Ajouter le gingembre l’huile le colorant alimentaire le smen et le sel

Mélanger le tout

Faire dorer sur feu doux

Ajouter ensuite l’eau pour la cuisson de la viande

Faire chauffer le safran sur le couvercle de la marmite

Entre temps préparer les amandes

Mettez les amandes dans de l’eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes)

Égouttez les et enlevez l’enveloppe de suite

Faites les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes selon le goût

Faites cuire les œufs à l’eau

Ajouter le safran que vous écraserez entre vos paumes a la marmite

Laisser cuire votre viande à feu doux

Servir en décorant avec les amandes frites et les œufs coupés en moitié