LES VINS DE FRANCE & de BORDEAUX

À quelle température servir le vin ?

Les vins blancs & rosés se servent très froid alors que le vin rouge doit être à température ambiante.

  • Servir un vin rouge léger entre 13 et 15°C et un vin rouge corsé entre 15 et 18°C
  • Servir un vin blanc sec entre 8 et 10°C et un vin blanc plus rond entre 11 et 13°C
  • Servir un vin rosé entre 8 et 10°C
  • Servir un vin blanc sucré entre 10 et 12°C
  • Servir un vin blanc effervescent entre 6 et 8°C

Dans quel ordre servir les vins ?

  • Un vin effervescent sera servi en tout début de repas
  • Un vin blanc ou rosé sera servi avant un vin rouge
  • Un vin rouge léger sera servi avant un vin corsé
  • Un vin sucré sera servi en fin de repas

Quel plat avec quel vin ?

Vous souhaitez savoir quel vin s’accordera le mieux avec votre plat.

– Le champagne peut être servi à l’apéritif, comme au dessert, puisqu’il se marie très bien avec des fruits de mer ou encore les tartes de fruits à chair blanche.

–  Un vin blanc sec et nerveux s’accordera parfaitement avec un plateau de fruits de mer, du fromage de chèvre et les poissons à chair fondante ;

– Un vin blanc moelleux ira parfaitement avec une tarte aux fruits, du roquefort ou encore une crème caramel

– Un vin rouge léger peut s’accorder avec du poisson de type saumon, truite, rouget ou encre avec de la charcuterie ;

– Un vin rouge charpenté s’accordera à la viande rouge assez forte du type sanglier ou encore avec du poisson cuit au vin rouge.

Commençons le service des vins par l’Apéritif

On serait tenté de commencer par un vin moelleux ou liquoreux, mais ces vins opulents sont d’une telle intensité gustative qu’ils écrasent tout ce qui passe après. Préférez plutôt un vin sec pétillant (champagne, crémant…), et/où un rosé frais.

Vins Blancs

Pour des Entrées ou plats exotiques, plus difficiles à marier

– Le Riesling sec

– Le Pinot blanc

– Le Gewurtztraminer

Pour les Poissons & Fruits de mer des vins blancs secs, tels :

– Les blancs de Loire, de Bourgogne ou de Bordeaux, ainsi que certains vins d’Alsace comme le Sylvaner ou le Pinot Blanc.

– Les vins blancs de Bourgogne s’accordent aussi avec certains fromages de vache et de brebis.

Pour le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le Bleu ou la Fourme d’Ambert, les desserts à base fruits blancs ou jaunes, mais aussi la cuisine exotique aux épices douces on servira des vins blancs doux, tels :

– Vins de Loire et parfois des grands vins liquoreux de la région de Bordeaux.

Vins Rosés

Les vins Rosés peuvent être servis, frais, en apéritif, ou pour accompagner des poissons tels du saumon, bar grillé, coquilles saint jacques, salade landaise, tourte savoyarde, pizza, charcuterie, nems, porc, hachis parmentier, foie gras poelé, viandes blanches.

Vins Rouges

Pour boire avec la charcuterie, les viandes blanches, les fromages de chèvre et de vache les plus doux, vous pourrez servir :

– Les vins rouges du Beaujolais et de la vallée de la Loire

Pour des plats traditionnels tels: canard, gibier, viandes au goût affirmé (boeuf, agneau, mouton) et fromages de caractère, voire même chili,  couscous, tajine, etc,  vous servirez :

– Les vins rouges du Sud-Ouest, du Médoc et de la Vallée du Rhône

Pour la viande rouge  des vins de Bordeaux, du Rhône ou Bourgogne , tels :

– Médoc, Grave

– Côtes du Rhône

– Bourgogne

Enfin les vins rouges de Bourgogne, se marieront également  avec de la viande de porc, veau, de la volaille.

LES CHATEAUX & VINS DE BORDEAUX

 

À savoir pour choisir un vin

« mis en bouteille au château » ou « à la propriété »

Pour porter le nom de château, le vin doit obligatoirement être issu « d’une exploitation existant réellement et, s’il y a lieu exactement qualifiée par ces mots ou expressions ».

Selon les régions, on pourra lire

– « mis en bouteille au domaine »,

– « mis en bouteille à la propriété »

ou encore

–  « mis en bouteille au château »

Les caves coopératives peuvent utiliser cette mention si les vignerons apportant leur raisin sont actionnaires de la cave, donc propriétaires.

Le négociant peut également mettre à la propriété, quand il est lui-même propriétaire des vignes ou quand il achète des vins sur une propriété qui met en bouteille pour son compte.

Si c’est un vin de table, il ne peut y avoir écrit « château » sur l’étiquette

LES VIGNOBLES BORDELAIS

La région des Graves

Pessac-léognan

Graves

Graves supérieures

 

Le Blayais et le Bourgeais

Blaye

Côtes-de-blaye

Blaye-côtes-de-bordeaux

Côtes-de-bourg

 

Le Libournais

Saint-émilion grand cru

Castillon-Côtes-de-Bordeaux

Francs-Côtes-de-Bordeaux

Canon-Fronsac

Fronsac

Pomerol

Lalande-de-Pomerol

Saint-Émilion

Lussac-Saint-Émilion

Montagne-Saint-Émilion

Puisseguin-Saint-Émilion

Saint-Georges -Saint-Émilion

 

Le Médoc

Pauillac

Saint-Estèphe

Saint-Julien

Margaux

Médoc

Haut-Médoc

Listrac-Médoc

Moulis-en-Médoc

 

Les Appellations Régionales de Bordeaux

Crémant-de-bordeaux

Bordeaux

Bordeaux clairet

Bordeaux blanc

Bordeaux rosé

Bordeaux supérieur

 

Les vins blancs liquoreux

Cadillac – Loupiac

Sainte-croix-du-mont

Cérons

Barsac – Sauternes